Costeo de Recetas

Maximiza la ganancia de tus platos

Garantizamos la consistencia en la preparación de platos y el control del inventario. Comenzamos analizando cuánto están dispuestos a pagar tus clientes, evaluando la competencia, el tamaño de las porciones, la calidad de los ingredientes y la popularidad de los platos. Nos enfocamos en el control de costos y la optimización de precios para mejorar tu rentabilidad y atraer más clientes.

✓ Desglose de Ingredientes
✓ Porción por Ingrediente
✓ Costo por Ingrediente
✓ Costo Total por Plato

AGENDA UNA REUNIÓN

Un plato a la vez, con tus números

Costear no es adivinar cuánto cobrar. Es saber, ingrediente por ingrediente, cuánto te cuesta cada plato que sale de tu cocina — y de ahí decidir el precio con datos, no con la calculadora del susto. Así lo trabajamos contigo.

Desglosamos el plato

Cada ingrediente por separado y con nombre específico: no «queso», sino queso mozzarella rallado. Lo que no se detalla, no se puede costear.

Definimos la porción

Cuánto lleva el plato de cada ingrediente y en qué unidad de medida. Aquí es donde se estandariza la receta: la misma porción, la haga quien la haga.

Entramos el empaque

Cuánto trae el producto que compras y cuánto te cuesta, en la misma unidad de la receta. Si la receta va en onzas y el suplidor te vende en libras, se convierte.

Sale el costo por ingrediente

Con esos tres datos ya sabemos cuánto cuesta la porción exacta que va en el plato. Seis onzas de carne, una lasca de queso, una cucharada de mayonesa — cada línea con su costo.

Se suma el costo del plato

La suma de todos los ingredientes es tu costo real. Contra el precio de venta te da el food cost en porciento, que en la industria se trabaja entre 25% y 32%.

Decidimos el precio

El costo te dice el piso y el margen (300% a 400% de markup) te dice el rango. El precio final también depende de tu mercado y de tu propuesta de valor: cuánto está dispuesta a pagar tu gente. Las opciones son buenas — tú decides con la información en la mano.

Lo que te queda después

El costeo no se hace una vez y se guarda. Te damos acceso a tu plataforma: entras, cambias el precio de un producto y ves al momento qué pasó con el costo de cada plato que lo usa. Sin fórmulas que romper y sin buscar cuál de las diez copias del archivo es la buena.

✓ Recetario Estandarizado
✓ Costeo en Vivo por Plato
✓ Precio Vigente y Propuesto
✓ Descarga a Excel

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